在家庭生活中，美食是不可或缺的一部分，无论是日常三餐还是节日聚餐，荤菜总是餐桌上的主角，荤菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养素，能够满足家人的营养需求，本文将为您提供一份详尽的家庭美食菜谱大全，专注于荤菜的制作，涵盖各种烹饪方法和口味，帮助您在家中轻松制作出美味可口的荤菜。

一、红烧肉

材料：

- 五花肉 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 冰糖 30克

- 八角 2颗

- 桂皮 1小块

- 香叶 2片

- 清水 适量

步骤：

1、五花肉切成2厘米见方的块，放入沸水中焯水，捞出沥干。

2、热锅冷油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。

3、加入五花肉块，翻炒至肉块均匀上色。

4、加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

5、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6、加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。

7、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。

8、最后开大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

二、宫保鸡丁

材料：

- 鸡胸肉 300克

- 花生米 50克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1茶匙

- 生姜 1小块

- 大蒜 2瓣

- 大葱 1根

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 醋 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 淀粉 1汤匙

- 清水 适量

步骤：

1、鸡胸肉切成1厘米见方的丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2、干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切末，大葱切段。

3、热锅冷油，放入花生米，小火炒至金黄，捞出备用。

4、锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

5、加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色。

6、加入生姜末、大蒜末、大葱段，翻炒均匀。

7、倒入生抽、老抽、醋、白糖，翻炒均匀。

8、加入适量清水，翻炒至汤汁收干。

9、最后加入炒好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

三、糖醋排骨

材料：

- 猪肋排 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 醋 2汤匙

- 白糖 50克

- 清水 适量

步骤：

1、猪肋排切成5厘米长的段，放入沸水中焯水，捞出沥干。

2、热锅冷油，放入白糖，小火炒至白糖融化并呈焦糖色。

3、加入猪肋排段，翻炒至排骨均匀上色。

4、加入生姜片、大葱段，翻炒出香味。

5、倒入料酒、生抽、老抽、醋，翻炒均匀。

6、加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。

7、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。

8、最后开大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

四、水煮牛肉

材料：

- 牛肉 300克

- 豆芽 200克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1茶匙

- 生姜 1小块

- 大蒜 2瓣

- 大葱 1根

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 淀粉 1汤匙

- 清水 适量

步骤：

1、牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2、干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切末，大葱切段。

3、热锅冷油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

4、加入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。

5、加入生姜末、大蒜末、大葱段，翻炒均匀。

6、倒入生抽、老抽，翻炒均匀。

7、加入适量清水，翻炒至汤汁收干。

8、最后加入豆芽，翻炒均匀即可出锅。

五、清蒸鲈鱼

材料：

- 鲈鱼 1条（约500克）

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 清水 适量

步骤：

1、鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀。

2、生姜片、大葱段塞入鱼腹中。

3、将鲈鱼放入蒸盘中，淋上料酒、生抽、老抽。

4、蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10分钟。

5、取出蒸好的鲈鱼，淋上热油即可。

六、香辣虾

材料：

- 大虾 500克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1茶匙

- 生姜 1小块

- 大蒜 2瓣

- 大葱 1根

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 淀粉 1汤匙

- 清水 适量

步骤：

1、大虾剪去虾须，去虾线，洗净沥干。

2、干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切末，大葱切段。

3、热锅冷油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

4、加入大虾，翻炒至变色。

5、加入生姜末、大蒜末、大葱段，翻炒均匀。

6、倒入生抽、老抽，翻炒均匀。

7、加入适量清水，翻炒至汤汁收干。

8、最后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

七、酱爆鸡翅

材料：

- 鸡翅 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 30克

- 清水 适量

步骤：

1、鸡翅洗净，用刀在鸡翅两侧划几刀。

2、热锅冷油，放入白糖，小火炒至白糖融化并呈焦糖色。

3、加入鸡翅，翻炒至鸡翅均匀上色。

4、加入生姜片、大葱段，翻炒出香味。

5、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6、加入适量清水，水量以刚好没过鸡翅为宜。

7、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

8、最后开大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

八、蒜香排骨

材料：

- 猪肋排 500克

- 大蒜 1头

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 清水 适量

步骤：

1、猪肋排切成5厘米长的段，放入沸水中焯水，捞出沥干。

2、大蒜剥皮，切成蒜末。

3、热锅冷油，放入蒜末，小火炒至金黄。

4、加入猪肋排段，翻炒至排骨均匀上色。

5、加入生姜片、大葱段，翻炒出香味。

6、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

7、加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。

8、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。

9、最后开大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

九、红烧狮子头

材料：

- 猪肉馅 500克

- 鸡蛋 1个

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 30克

- 清水 适量

步骤：

1、猪肉馅中加入鸡蛋、生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。

2、将肉馅分成4份，每份搓成一个大肉丸。

3、热锅冷油，放入肉丸，小火煎至表面金黄。

4、加入适量清水，水量以刚好没过肉丸为宜。

5、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。

6、最后开大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

十、麻辣香锅

材料：

- 牛肉 200克

- 鸡肉 200克

- 虾 200克

- 豆腐 200克

- 土豆 200克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1茶匙

- 生姜 1小块

- 大蒜 2瓣

- 大葱 1根

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 淀粉 1汤匙

- 清水 适量

步骤：

1、牛肉、鸡肉切成薄片，虾去壳去虾线，豆腐切块，土豆切片。

2、干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切末，大葱切段。

3、热锅冷油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

4、加入牛肉片、鸡肉片、虾，翻炒至变色。

5、加入生姜末、大蒜末、大葱段，翻炒均匀。

6、倒入生抽、老抽，翻炒均匀。

7、加入适量清水，翻炒至汤汁收干。

8、最后加入豆腐块、土豆片，翻炒均匀即可出锅。

便是家庭美食菜谱大全中的荤菜篇，涵盖了红烧肉、宫保鸡丁、糖醋排骨、水煮牛肉、清蒸鲈鱼、香辣虾、酱爆鸡翅、蒜香排骨、红烧狮子头和麻辣香锅等十道经典荤菜的制作方法，这些菜肴不仅美味可口，而且制作简单，适合家庭日常烹饪，希望这份菜谱能够为您的家庭餐桌增添更多美味和欢乐。